The jedlé oleje, které jsou nejlepší pro vaše zdraví - Výživa

Tam je tolik protichůdných informací v nutričním světě, pokud jde, a jen kolik tuku bychom měli jíst. Tento objektiv propluje chmýří vysvětlí, jaké oleje, měli byste se zaměřit na v kuchyni a proč. Můžete být překvapeni zjištěním, žekonvenční moudrost má pár věcí špatně. Možná budete překvapeni, co jsem zastáncem.

Zmatek přetéká ve světě tuků a olejů prvé, tuk byl špatný Po celá léta, jsme se všichni snažili, aby se ujistil jsme jedli, jak málo této základní živiny, jak jsme jen mohli, ale pak jsme si uvědomili chybu našich způsobů..;jsme zjistili, že tuk je nezbytné pro správně fungující, zdravé tělo.

Dnes všichni víme, že bychom měli jíst dostatek polynenasycených a mononenasycených tuků a vyhnout se nasycené tuky., My jsme řekli, ucpávají tepny a nutí nás umírá na srdeční choroby. Kromě toho, se nacházejí hlavně v potravinách živočišného původu avšichni víme, že jíst živočišné potraviny, ve všech ale nejvíce minimální množství, je špatné pro nás.

Je možné, že děláme další velkou chybu?

Porozumění Tuky

Horní dvě mastné kyseliny jsou nasycené,. To znamená, že je atom vodíku, ke každému bodu možné uhlíkového řetězce spodní mastná kyselina je mono-, jak je tam jeden soubor z atomů uhlíku s dvojnou vazbou, a proto, že jene nasycený s vodíkem. polynenasycené mastné kyseliny by měly dvě nebo více z těchto dvojných vazeb.

Tak co je s The Chemistry lekce?

Jo, já vím, diskutovat atomy asi nebylo na mysli, když jste začali číst. Ale je to důležité pro pochopení toho, co tuky jíst a proč. Dvojných vazeb v molekulách jsou slabé, citlivé na rozbité. Když si zlomíte dvojnou vazbuv tuku, můžete skončit s oxidované, žluklý tuk, něco, co chcete bloudí ve vašem těle. A jak urychlit prolomení těchto dvojných vazeb a oxidaci vašich tuků? světlo, teplo a kyslík.

Ale koho to zajímá, že jo, co je to velký problém o oxidaci Všechno, co jste asi víte termín oxidaci třemi mnohem běžných slov?:. Oxidace se nazývá rez ve vztahu k kovu, zrání ve vztahu k ovoci, astárnutí ve vztahu k živým věcem.

Podívejme se na tomto nasycené mastné kyseliny. Jak vidíte, nejsou tam žádné slabé dvojné vazby. Nasycené tuky jsou ze své podstaty stabilní tuky. Když dáte je do přítomnosti světla (např. v kuchyni), tepla (jako na vašemsporák) a kyslík (je to všude), jsou schopni postavit se na nápor zbývající čisté jako v den, kdy začal.

Co myslíš, že se stane s obsahem polynenasycených tuků se všemi jeho dvou-plus dvojných vazeb? Bingo! Vysoce náchylný k oxidaci. Mononenasycené mastné kyseliny mají pouze jednu dvojnou vazbu, a proto jsou stabilnější než polynenasycených tuků, ale ne tak stabilní jako nasycenétuky.

Ale nebude nasycené tuky zabít?

Stručná odpověď zní: Ne! Nikdy nebyla klinická studie, která prokázala, že nasycené tuky škodlivá, až budete kopat do skutečných údajů, spíše než držet se názvu a abstraktní. Nasycených tuků hypotéza byla založena na chybné cholesteroluHypotéza jak navrhuje Ancel Keys.

Pan Keys provedla studii známý jako sedm zemí studii, kde ukázal beze stínu pochybnosti, že hladina cholesterolu vysoce korelovaly s onemocněním srdce. Bohužel pro nás, zvedl údaje, které se vejdou se svými předsudky, ignorovat šestnáct ostatní zeměkterá ukázala, cholesterol nemusí korelovat s onemocněním srdce, foukání jeho hypotézu na padrť., ale jeho hypotéza se stal dogmatem a protože nasycené tuky zvýšit hladinu cholesterolu, byly považovány za špatné. Jestliže je základní hypotéza je postavena na vadné, pak se hypotézasám je také vadná, že jo?

Tak do toho! Co Tuky bych měl jíst?

V mé kuchyni, jsem se držet sedm olejů (# s 1-7), speciálně vybrány pro jejich výživná a chuť vlastnosti. Také jsem se vyhýbají další tři typy olejů (8-10) z důvodu jejich nestability a jiné újmy.

Co je to za nesmysl o omega-3 a omega-6?Existují dva druhy esenciálních mastných kyselin (EFA):.. Omega-3 mastné kyseliny a omega-6s Obě jsou polynenasycené mastné kyseliny, se třemi a šesti odkazem na místo, kde první dvojná vazba se vyskytuje Omega-3 mastné kyseliny jsou protizánětlivé, zatímcoomega-6 jsou nákazové. Tělo potřebuje oba, aby správně fungovaly.

Tělo funguje nejlépe v poměru asi 4:01 až 02:01 omega-6 a omega-3. Ale moderní američtí občané jíst stravu mezi 15:1 a 20:1 ve prospěch omega-6. Tatoje většinou připsat našemu vysokým příjmem rostlinných olejů, které jsou nepřirozené podle evolučních standardů. Kukuřice prostě nemá mnoho tuku v něm, a tak se dostat láhev kukuřičného oleje, budete muset použít spoustu kukuřice. Olivy akokosové ořechy na druhou stranu mají hodně tuku, takže těžba svých olejů velmi jednoduché.

Velký problém znovu, ne? Omyl! Příliš mnoho omega-6 předurčuje k všem druhům onemocnění, od deprese až Parkinsonova Alzheimerovy choroby. A tyto omega-6 bohaté polynenasycené oleje jsou také známo, že vysoce imunosupresivní, snižuje schopnost odrazitnemoci.

Takže stačí jíst více omega-3 mastné kyseliny, jako ty v rybách a lnu, ne? No, ano i ne. Ryby a trávy-krmil maso je dobrým zdrojem omega-3s dvou známých jako EPA a DHA (opravdu nechcetemi píše, že z), zatímco lnu a řepky jsou bohatým zdrojem ALA. Tělo potřebuje EPA a DHA, které vyžadují několik kroků převést nepoužitelný ALA na EPA a DHA potřebné. Bohužel, tento proces konverze je velmi neefektivní, naAby 5-10%. To znamená, že by měly být zvýšení své omega-3 příjem z ryb, rybího tuku, a trávy-krmil maso spíše než s oleji, které vám nesprávný typ omega-3. A nikdy, nikdy vařits rybími nebo lněné oleje.

Tak tady to máte, můj průvodce, na které byste měli být oleje vaření s, a které byste neměli dovolit ve vaší domácnosti. Doufám, že jste se dozvěděli něco o struktuře a funkci tuků, které vám pomohou proplout marketing humbuk, sběroleje, které zvyšují vaše zdraví spíše než odvádět pozornost od toho.