Pravda o tuk - Výživa

Tuky, nebo v biochemické světě častěji označované jako lipidy, jsou nezbytnou součástí každého jídelníčku. Oni jsou nejvíce energeticky bohatá strava a balení o 9 kalorií na gram. To je asi dvakrát tolik kalorií za ekvivalentní množstvísacharidů nebo bílkovin. Když se mluví o stravě a výživě, tuky se zdá být horké téma k diskusi. Tím se poškodí chemické složení tuků Doufám objasnit fakta a mýty o poprsí metabolismu tuků. Budu také nějaké odpovědiběžně nepochopení otázky týkající se tuku.

To byste se divila, kolik lidí neví, co je vlastně tuk vyrobený. Aby věci relevantní vše mluvil bude popisovat lidi, pokud není uvedeno jinak. Když mluvíme o tuku, máme na mysli vklady triglyceridů se nacházejív adipocytech (tukové buňky). Aby bylo možné správně pochopit tuk pojďme na molekulární úrovni a propracujeme se.

Začněme s mastnými kyselinami, stavební kameny triglyceridů. Mastná kyselina je prostě dlouhý řetěz uhlíků s karboxylovou skupinu (COOH) jako vedoucí skupiny. Uhlíkový řetězec obvykle obsahuje 12 až 24 atomů uhlíku. Tento uhlíkový řetězecse hydratuje s vodíkovými atomy, které určuje, zda je nasycený nebo nenasycený. počet atomů uhlíku v řetězci určuje typ mastných kyselin v molekule. například kyselina palmitová obsahuje 16 atomů uhlíku a kyseliny linolové má 18. Mastné kyseliny mohou býtrozdělit do dvou hlavních skupin: nasycené a nenasycené:

Nasycené tuky:Uhlíkový řetězec je plně nasycen vodíků což znamená atom vodíku je vázán na všech dostupných místo na řetězu. To způsobí, že všechny z atomů uhlíku, které mají být držel pohromadě jednoduchými vazbami. Nasycené tuky mohou být více těsně zabaleny dohromady, protože toto. Nasycenýtuk je téměř vždy pevné při pokojové teplotě a velmi nerozpustný ve vodě. (např. sádlo, margarin, tuky z masa).

Nenasycené tuky:Uhlíkový řetězec není plně nasycen atomy vodíku. Nedostatek vodíku způsobí řetěz Kink jako uhlíky tvoří dvojné vazby mezi sebou. Tyto dvojné vazby a Kinks jsou pevné, což zabraňuje nenasycené mastné kyseliny z zhutnění byla společně.nenasycených tuků je téměř vždy kapalné při pokojové teplotě, a také ve vodě nerozpustné. (např. rostlinný olej, olivový olej, avokádo, ořechy).

Teď, když víme o mastných kyselin, pojďme se triglyceridů;. Uložit formě tuku triglyceridů se skládá ze tří mastných kyselin vázaných na glycerolu atomu (viz obrázek výše) Triglyceridy tvoří složení tuku v těle.. Průměrný člověk má dost tuku poskytnout tělu energetické potřeby po dobu až tří měsíců! To je obrovské množství akumulované energie v porovnání s cukrem, které průměrný člověk pouze ukládá dost trvat asi den. lipidy (jiné slovopro tuky), které může být k jiným účelům, než jen poskytování energie. Tvoří přes buněčnou membránu do každé buňky v těle a dokonce i poskytnout ochrannou vrstvu na nervové buňky. Některé typy lipidů mohou být také použity pro chemické signalizaci v těle.

1. mastné kyseliny (obsahující 16 uhlíkový řetězec *) = 8 acetyl-CoA

1 triglyceridů (obsahuje 3 mastných kyselin řetězce) = 24 acetyl-CoA

Vs

1 molekuly glukózy = 2 acetyl-CoA

Jak bylo uvedeno dříve ne všechny mastné kyseliny obsahují 16 uhlíků, toto číslo je obvykle mezi 12 a 24 let. Výše ​​acetyl-CoA vyrábí se změní.

Nebudu zacházet do podrobností, jak přesně acety-CoA jsou oxidovány (členění), ale pokračuje do Krebsova cyklu (tzv. Krebsova cyklu), kde se věnuje elektronů řídit elektronovým dopravním řetězem. Konečným výsledkem jevýroba ATP, forma energie, tělo může využít.

Trans-tuky nejsou dobré pro vás. FDA říká, že ano, a dokonce schválil zákon vyžadovat, aby všichni výrobci potravin určit, jak velké množství trans-tuků je ve výrobku. To je důvod, proč na nutriční označení tam může být celý seznam různých typůtuků s jejich specifickými množství. Studie prokázaly, že konzumace trans tuky mohou zvýšit hladinu LDL cholesterolu (špatný cholesterol) a snižují HDL cholesterol (dobrý cholesterol).

Opravdu by jíst trans-tuků vůbec. Jsou snadno baleny stejným způsobem, jako nasycené tuky může být, ale také obsahovat jednu nebo více dvojných vazeb. Cis tuky mají příznivý uzel, který zabraňuje tento obal pevně spolu.

Ne Konzumace tuku nebude vás nějaký tlustší než jíst sacharidy. Nicméně, měli byste jíst nadměrné množství tuku. Pokud konzumovat normální stravu chcete získat zhruba 1/3 kalorií z tuku. Všimněte si, že z hlediskahmotnosti (obvykle gramů), to nebude tak moc, protože jíst gram tuku obsahuje 9 kalorií ~, což je dvakrát tolik, než sacharidy a bílkoviny.?

Neměli byste odstranit tuk zcela ze své stravy. To je častý omyl, že, jak zhubnout, měli byste přestat jíst tuk, protože se tloustne. Tuk je důležité, ve skutečnosti některé orgány, jako jsou srdce a ledvin se spoléhají především na oxidacituk poskytovat své energetické potřeby.

Pokud máte jakékoliv dotazy, neváhejte se zeptat nebo mi zanechat komentář.

Zatím žádné komentáře.