Nasycené tuky netvor - Výživa

My Američané milují své hrdiny, a my jsme rádi nenávidět své padouchy. Zdravotnické orgány jsou příliš rád vyhoví těmto chutím. Chtě nechtě, legenda o nasycených tuků Monster, získal kultovní pokračování, soupeřit to Darth Vader sám. Ale dříve, než se podíváme na realitu za obrazem, tady je to trochu pozadí na chemické terminologii, kterou budeme použití uhlík-uhlík v potravinách jsou klasifikovány jako kovalentní;. to znamená, že sdílejí elektrony V této souvislosti obyčejná jednoduchá vazba.je pár elektronů sdílených dvěma sousedním atomům uhlíku dvojná vazba je podobná, ale se čtyřmi sdílenými elektrony, spíše než dvě v podstatě tuk molekula -.. také známý jako triglyceridů - se skládá ze tří mastných kyselin podjednotky, kteréjsou spojeny s menší glycerin podjednotky Některé zdravotní mavens tvrdí, že živočišné tuky jsou nasycené To však není zcela přesné Většina živočišné tuky -... včetně těch z červeného masa -. obsahují všechny tři hlavní kategorie mastných kyselin

Mezi ně patří nasycené mastné kyseliny, které nemají uhlík-uhlík; mononenasycené mastné kyseliny (které mají pouze jednu uhlík-uhlík dvojnou vazbu). A PUFA, nebo polynenasycené mastné kyseliny (které mají dvě nebo více dvojných uhlíkových vazeb)tuk z červeného masa neobsahuje nižší podíl nenasycených tuků, než sojový olej, například. Tolik nomenklatury.

Dva nejběžnější nasycených mastných kyselin ve stravě Američanů jsou kyselina stearová (s 18 atomy uhlíku v molekule) a kyselina palmitová (16 uhlíků). Ano, nadměrná konzumace kyseliny palmitové přispět k arteriální plak. Konvenční moudrost pravdu v tom, že jedenkonkrétní bod. Na druhé straně, současný výzkum ukazuje, že kyselina stearová je stejně příznivý jako mononenasycené kyseliny olejové v olivovém oleji.

Je-li v dané potravině tuk obsahuje jednu z těchto nasycených mastných kyselin, bude také obsahovat další. Nicméně relativní proporce se. Má kyselina stearová v potravinářském tuku částečně ruší špatné účinky kyseliny palmitové? Nevíme ještě.

Stejně tak může zvýšit ty spotřeby PUFA (z rybího oleje, některé ořechy, semena, a rostlinných olejů), částečně zrušili špatné účinky kyseliny palmitové? Pokud ano, do jaké míry? Je tu nějaký sugestivní předběžný výzkum v této oblasti. Kaprylovákyselina, aka oktanové kyseliny (8 uhlíků) je mírně méně časté nasycené mastné kyseliny. Došlo k nějaké dobré stiskněte o této a dalších středně dlouhým řetězcem, nasycených mastných kyselin v MCT (středně nasycené triacylglyceroly). MCT se nacházejí v kokosovém oleji a v reálnémmáslem. Do dobré účinky MCT na másle vyruší špatné účinky kyseliny palmitové? My ještě nevíme.

Když už mluvíme o máslo, nesmíme zapomenout na máselné kyseliny (4 uhlíky). Tento krátkým řetězcem nasycená mastná kyselina je součástí másla tuku. Předběžný výzkum naznačuje, že podporuje některé typy nádorových buněk podstoupit apoptózu, nebo programovanou buněčnou smrt.Některé přátelské bakterie v trávicím traktu jíst vlákniny a výroba kyselina máselná. To může částečně vysvětlit mírně anti-karcinogenní účinek adekvátní vlákniny ve stravě.

Jsou nasycené špatné pro vás škvařené tuky? Současný výzkum naznačuje, že nasycené mastné kyseliny jsou všehochuť. Některé z nich jsou v pořádku, a ostatní jsou menší než pořádku. To samé platí pro nenasycené tuky. Protože většina lékařů nemají čas, abyaktuální informace o výživě, které neustále opakují fráze z roku 1970 o nasycených tuků netvora Tady je můj názor na politiku nasycené tuky:. Již mnoho let propagandisté ​​z průmyslu rostlinného oleje byly porazila propagandisté ​​z mléčných výrobků a červeného masa průmyslu jsem.. ohledem maso kvantitativní zdravotní problém, spíše než kvalitativní jeden Margarín a zkrácení - a snacků, které obsahují to - je další plechovka červů trans-mastné kyseliny v něm vznikají jako vedlejší produkty z hydrogenačního procesu.jsou nezdravé. Ironií je, pokud hydrogenační proces měl dovoleno jít do dokončení, měli bychom v podstatě 100% stearová tuk, který je v pořádku z hlediska ochrany zdraví. Nicméně tento výrobek nebude mít nejlepší na světě pocit v ústech.

Mimochodem, slovo trans popisuje konkrétní geometrii substituentů o uhlík-uhlík dvojné vazby. Slovo cis popisuje různé geometrické uspořádání. Každopádně, trans mastné kyseliny v margarínech a zkrácení jsou nenasycené, podle definice. Tak ne všechny nenasycené mastné kyseliny jsou dobří hoši. Jsou všechny trans mastné kyseliny nutně špatné? Ne konjugovaná kyselina linolová (CLA) izomery nalezeno v hovězím mase, mléčných výrobků, vajec a tuků měli nějakou dobrou pověst jako potenciální karcinogeny anti-. A ať to stojí za to, je obsah CLA z mléčného tuku výhradně z trávy-krmil mléčného skotu je podstatně vyšší než průměr. A co suplementace CLA? jsem si koupil nějaké z místního obchodu se zdravou výživou před mnoha lety, a ukázalo se, že je nechutný. Fuj! Zdraví majitelé pro potraviny musí být poučeni o nutnosti zachovat jejich suplementace CLA chladu po celou dobu. Dokud se tak nestane, nemohu doporučit tyto konkrétní doplňky. Organická chemie vědátoři budou mít zájem dozvědět se, že CLA, rumenic kyselina (také známý jako c9, t11 CLA), je zároveň cis a trans. Má dvě uhlík-uhlík dvojné vazby, s různými geometrií. kuriózní pověry z konce 20. století, říká, že tuku v potravě je vždy špatné pro tebe. Za prvé,pokud budete postupovat skutečně bez tuku dietu, bez podvádění a bez oopsies, bude to nakonec zabít. Naštěstí je to velmi obtížné vyhnout tuky úplně. Dokonce organicky pěstované hnědá rýže obsahuje málo tuku. většina lidísnadno uspokojit jejich potřeby esenciálních mastných kyselin, jako je cis-linolenové kyseliny, aniž by jí spoustu tuku.

Někteří lidé cítí lépe jíst relativně malé množství tuku. Jiní, včetně mne, lépe fungovat s mírně vysokým příjmem tuků. Jedna velikost nesedí všem. Za druhé, první studie ukázala, že lidé mohli ztratit tělesný tuk v krátkodobém horizontu,. snižováním jejich tuku v potravě Tady je můj kvalifikovaný odhad o tomto předběžném výsledku Nízkotučné recepty nemají chuť tak dobré jako tradiční recepty,.. tak jsme méně pokušení prase ven Bohužel, tento výzkum vedl kzávody ve zbrojení mezi dietu a potravinářských technologů Výsledek: obchodní dietní dezerty - s extra cukry částečně kompenzovat nižší obsah tuku - to jsou téměř stejně báječný jako klasické zákusky a dietu jsou opět na začátku...

Je to to nejlepší, aby si příliš velké starosti o poslední článek, který sestoupí štika Existuje staré rčení ve zprávách biz:.. Pokud to krvácí, to vede více k věci, jsou biomedicínské studie všechny založeny na měřeních a všech měřenímají různou míru nejistoty. Existují přinejmenším tři různé přístupy ke studiu o vlivu stravy na zdraví., a ve dvou z nich, existují potenciální metoda chyby, kromě náhodných chyb spojených s měřením.

1. Dotazník založené průzkumy. Zeptejte se velké množství lidí, kteří o své stravovací návyky, a studovat konkrétní aspekty jejich zdraví v průběhu let. Jsou zdravější lidé zdravější, protože jejich stravy, nebo si vybírají určité stravovací návyky, protožere zdravější na začátku?

2. Dobře financované intervenční studie. Tu kontrolní skupina, která pokračuje jíst to, co oni jsou zvyklí, experimentální skupina, která se doporučuje provést určité změny v jejich stravě. Podívejte se na nemocnosti a úmrtnosti v obou skupinách po dlouhou dobučasu.

3. Intervenční studie, které jsou prováděny na levné '. Tyto hodnoty jsou podobné výše, ale tato studie za mnohem kratší dobu. A vědci se na vybraných biomarkerů nemoci, spíše než skutečné výsledky.

Typ 3 studie jsou užitečné pro navrhovat komplexnější typ 2 studie v budoucnu., Ale z praktického hlediska, měla by být přijata s zrnko soli. Jako obecné sémantiky nadšenci jsou připravení poukázat na mapě není totéžjako území.

Nyní se pojďme vrátit k hlavnímu tématu. Kromě toho, že esenciální mastné kyseliny, společné tuků v potravě zpomalují trávení škrobu, takže nejste hladový dvě hodiny po snídani. Ve světě potravin, nejsou hrdinové, a několik darebáci--Ani nasycených tuků.

Copyright 2011 a 2013 v jednotlivých oblastech Larry